«Объявления из рук в руки»

Технологические карты, ТТК, АКТы на блюда. в Рязани

Passim Технологические карты, ТТК, АКТы на блюда.

Технологические карты, акты проработок с нахождением на предприятии или по Вашим данным. Калькуляция блюд. Занесение данных в программу учета предприятия. Любая кухня народов мира.
"Меню это то, что интересует клиентов после того, как они зашли в ресторан. Если предлагаемые блюда не соответствуют стилю или тематике заведения, клиенты возможно больше и не придут"". Это я, вычитала в интернете. Это не совсем точно. Гостям, конечно, же важен стиль и все остальное. Но самое главное - вкусно, быстро и не дорого, и без сюрпризов, за свои же кровные. Это все просто, и сложно, если нет порядка на кухне, а именно нет элементарных тех. карточек, то организовать процесс производства не возможно. Или есть карты-для видимости. (проверок). Многие предприниматели, открывая заведение, не представляют, -зачем нужны, "эти карточки". Два распространенных ошибочных мнения- 1."Для проверки". Но, проработав 3-5 лет, вы можете эту "радость" не дождаться, (как повезет), а биться с учетом начнете с первого дня запуска своего бизнеса. 2 мнение- "Карты нужны для поваров". И сколько бы вы специалистов не нанимали ( большой оклад ничего не изменит, потому, что нельзя сделать не возможное ни за какие гонорары).Как показывает практика, опыт - все равно рано или поздно предприниматель понимает где кроется проблема. Но сколько времени упущено? А нервов и разочарований? И, что не приятно- работников, как правило, приходится менять. Потому, что без контрольное производство очень расхолаживает. Проработка нужна, прежде, всего, предпринимателям, чтобы знать куда "уходят" деньги. (учет). Дам рекомендации по ассортименту сырья, т. е. продукты, которые "зависли".Это тоже проблема (правила сан. пин. написаны, чтобы их соблюдали + сырье теряет вкусовые и питательные ценности + экономическая сторона-это лежат ваши деньги, которые не "работают" + занимает полезное место в холодильниках и камерах). Карта -это утвержденный документ, без которого не может существовать ни одно производство (не только пищевое). Почему "размылось", так понимание, в новой России? Отвечу -последние 20 лет объекты общепита стали наполняться не профессионалами, работали в них люди, которые не только Сборник рецептур в глаза не видел, но и ТК не знали и не знают "с чем едят". Но есть правила, которые нарушать нельзя. А именно: новое можно создавать, только на хорошо отработанной классике. "Новое" - это и есть - ТТК. Карты показывают сколько % потери вы несете от каждой партии сырья, за которое вы вложили деньги. Потери должны быть обоснованы ( ссылки на сборник или на проработку). Только имея обоснованные ( проработанные) данные о потери, ( холодные, горячие, производственные) вы можете вести правильный учет. Так же из ТК составляется и калькуляция.
Объявление актуально: Россия
Жанна
Телефон: 89671897570
E-mail:
Подано/обновлено:

Похожие объявления

Показать все объявления на тему «Технологические карты ТТК АКТы на блюда »
Это моё объявление